pasta italiana autentica

Hay verdaderos motivos para amar la pasta

Si te paras a pensarlo, seguro que en tu entorno hay gente reacia al queso, a la leche, a la carne roja o a las verduras. Pero, ¿a la pasta? No, eso es más raro. ¿Por qué nos gusta tanto? La edición francesa del HuffPost se ha hecho esta pregunta el Día Internacional de la Cocina Italiana. Estas son las respuestas:

* Una atracción adquirida desde pequeños: Al igual que el pan (y al contrario que la col, el plátano o la cerveza), la pasta tiene un sabor lo suficientemente básico como para poder asimilarlo desde la más tierna infancia. “El sabor de la pasta es muy poco marcado. No es una atracción innata, pero se adquiere muy rápido y no existe un freno particularmente fuerte a esta adquisición”, señala Nicolas Darcel, maestro de conferencias en AgroParisTech.

Este especialista en Neurociencia del comportamiento alimentario añade que el organismo identifica rápidamente este alimento “como una buena fuerte de energía”. La pasta está compuesta por glúcidos complejos, que se encuentran en los almidones y las féculas. Tienen un importante papel energético y todas las células —sobre todo las nerviosas— los utilizan.

Por tanto, además de tener un sabor que no requiere aprendizaje (otros sabores, como los del café o la cerveza —es decir, el amargo— nos repelen cuando somos niños, aunque luego aprendamos a amarlos), la pasta es muy nutritiva. Ya van dos motivos para adorarla.

* Una cocina al alcance de todos: A esas cualidades se añade la facilidad de cocinarla. Independientemente de que seas un chef o de que apenas sepas picar cebolla, la cocción de la pasta está al alcance de todo el mundo. “Los platos de pasta pueden ser rápidos, simples, buenos para la salud, nutritivos y variados, ya sean unos simples espaguetis con aceite de oliva, ajo y pimentón o una elaborada lasaña”, escribe el chef británico Jamie Oliver en su libro.

“Se pueden crear platos de todo tipo con ella. Está buena y es saciante. Su vida útil es muy larga, así que se puede guardar sin problema en la despensa hasta que se nos ocurra una receta”, explica a la BBC Jim Winship, miembro de una asociación de cocina italiana.

* Para todos los bolsillos: A todo esto se añaden las ventajas económicas. Que levante la mano todo aquel que no se haya alimentado (exclusivamente) de pasta en su época de estudiante. Pocos alimentos son tan nutritivos por tan poco dinero.

Por otro lado, la pasta se exporta muy bien en el mundo. Por este motivo, aunque los platos más conocidos vengan de Italia o de China, se come a lo largo y ancho del planeta. “La pasta siempre ha sido un producto industrial. Es una de las cosas que ha contribuido a su éxito: son fáciles de transportar y duran mucho; tienen el gen comercial”, explica a la BBC John Dickie, profesor de italiano y autor de un libro sobre la cocina italiana. Pero “es un fenómeno cultural, no industrial”, precisa. “A la gente le gusta estilo de vida de los italianos y su cocina simple, esencial”.

¿El resultado? Todo el mundo come pasta y es muy probable que sigan haciéndolo, al menos por costumbre. “Es un plato familiar para muchas personas y la familiaridad con un producto resulta determinante para nuestra capacidad de aceptación hacia él”, resalta Nicolas Darcel.

¿Sabes ya qué receta vas a elegir de los platos de auténtica pasta italiana que te ofrece Luigi Ristorante? 😉

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Pasta Artesana Gentile

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En Luigi Ristorante te ofrecemos las especialidades de una de las mejores marcas de pasta artesanal de Italia: Gentile, es una empresa familiar dirigida por la familia Zampino y que está ubicada cerca de Nápoles en Gragnano.

La más alta calidad en el cumplimiento de las normas que hicieron que la pasta de Gragnano se hiciera famosa. Una producción basada en la calidad superior de la variedad de trigo Senatore Cappelli y una técnica de secado lento a baja temperatura llamada Método Cirillo, son parte del secreto del éxito y calidad extraordinaria de esta pasta.

Pasta Artesanal

La familia Zampino se compromete cada día, con pasión y dedicación, para transmitir en los productos de la empresa el espíritu de la tradición, el valor de la autenticidad y el redescubrimiento de la excelencia de la comida que está en la base de las materias primas cuidadosamente seleccionadas.

Valga como ejemplo una de las formas más populares de Gentile: el “Fusilli”. Nada cambió en su preparación después de más de cuatrocientos años: enrollar (“fusillare” en italiano) cada uno de los tallarines con una aguja de hacer punto por debajo de sus antebrazos, dándole una forma helicoidal. Dado lo artesanal del proceso, cada “fusillo” es distinto al otro.

Trigo Senatore Cappelli

Otra virtud de la pasta Gentile es el Trigo Senatore Cappelli, el cual puede alcanzar los 180 cm y tiene un penacho lleno y duro. Este tipo de trigo era difícil de ser cultivado en el pasado, ya que al ser tan alto que era fácil que viento y la lluvia destruyeran parcialmente la producción. De modo que fue reemplazado por variedades más fáciles. Fue el trigo más utilizado en el sur de Italia y las islas hasta el final de la Segunda Guerra Mundial y su nombre proviene de la Senatore Cappelli Raffaele quien promovió la Riforma Agraria de principios de 1900. La elección hecha por el Pastificio Gentile es muy importante, ya que la fragancia, el sabor y la tenacidad de las pastas Gentile ahora son inconfundibles.

En Luigi puedes probar tu mismo las excelencias de esta deliciosa pasta artesanal.

Saludos desde Luigi Ristorante.

 


 

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Pasta Trafilata al Bronzo Valle Roveto

 

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¿Qué significa pasta trafilata al bronzo?

Primero hay que explicar lo que es la trafilatura: es el proceso en el que la pasta pasa por una maquina que la empuja hacia una cuadrícula que le da la forma. En el caso de la pasta trafilata al bronzo esta cuadrícula está hecha de bronce.

¿Cuál es la diferencia entre una trafilatura al bronzo y una normal?
El proceso es el mismo, lo único que cambia es el material con el que está hecha la cuadrícula, que es el bronce. Este metal hace que la pasta resulte más rugosa y que se pegue más la salsa y el plato resulte más gustoso. La pasta hecha con este tipo de procedimiento también es de una calidad superior a la otra y por eso más cara, además requiere más tiempo de cocción.

Dentro de la Selección de pastas Gourmet con las que trabajamos en Luigi se encuentran la pasta artesanal de Valle Roveto:

Valle Roveto es una empresa que opera en el campo del free gluten, posicionándose en esta zona con productos de calidad extrema. Con este fin se ha conseguido abrir una nueva unidad de producción, mucho mayor que la anterior se encuentra en Lazio, Aprilia, que crece de una pequeña de tan sólo 200 metros cuadrados de taller a una fábrica de 2100 metros cuadrados en Abruzzo, Vasto provincia de Chieti.

Su pasión por la calidad de la pasta seca Abruzzo, también se dirigió a la libre de gluten, la construcción de una identidad de producto muy elaborado.

Las características de sus productos son: firmeza, textura, sabor, resistencia a la cocción. Su pasta es de bronce dibujado con un secado lento y estático a bajas temperaturas.

Saludos desde Luigi Ristorante.