Luigi te ofrece las Grappa Marzadro

De septiembre a diciembre, la Distilleria Marzadro está abierta las 24 horas del día durante un total de 100 días. En estos meses se destilan quintales de orujo fresco provenientes de las mejores vides autóctonas del Trentino. Una cuidada selección que recae en la profesionalidad de Andrea Marzadro, pues a él corresponde la tarea de elegir lo mejor para obtener una destilación perfecta. El orujo llega aún goteando mosto, a fin de conservar íntegros los componentes organolépticos de la vid de origen; además, gracias a sofisticados sistemas de conservación, se preservan todos los aromas típicos de las uvas, valioso tesoro que se transmitirá luego a la Grappa.

La destilación se realiza con el método tradicional trentino del baño María, con alambiques discontinuos construidos artesanalmente en cobre, un material excelente para la conducción del calor. Todo ello en beneficio de los orujos, que no sufren cambios bruscos de temperatura, aportando así lo mejor de sus propiedades. Cada fase de la destilación se controla entonces mediante sofisticados sistemas tecnológicos, para garantizar una correcta elaboración y para obtener una Grappa suave y elegante, limpia y rica en aromas. La Distilleria Marzadro es por tanto un ejemplo de cómo modernidad y tradición se entremezclan en la excelencia y en la superior calidad de sus productos.

Entre las muchas propiedades que atesoran, las Grappas de la Distilleria Marzadro se caracterizan por su delicadeza, elegancia y personalidad, concentrando en el interior de cada botella un abanico de aromas, perfumes y sabores inimitables. Todo esto se resume en una única palabra: ¡excelencia! La alta calidad de los productos de la firma Marzadro tiene un largo recorrido, desde la enorme atención puesta en los orujos, hasta una elaboración cuidada y escrupulosa. Además, la Grappa se somete a los análisis del Istituto Tutela Grappa del Trentino, un organismo de gran competencia que, desde 1968, trabaja activamente para dar garantía de las Grappas así como en su promoción.

Un papel fundamental el de este Istituto, desarrollado en colaboración con el Istituto di San Michele all’Adige y la Cámara de Comercio de Trento, dedicados a la realización de pruebas de laboratorio y análisis organolépticos del destilado, para evaluar su claridad, sus aromas y una sensación suave al gusto. Profesionalidad, vigilancia y continuos controles sellan la alta calidad de las Grappas Marzadro, reconocidas por su valor y vinculación con el territorio por parte de todos los consumidores.

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Agua Ferrarelle, un símbolo de Italia, ya disponible en Luigi Ristorante

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Relativamente desconocido fuera de Italia, la marca número uno de Italia del agua mineral con gas, se creó en 1893, aunque los italianos han estado bebiendo de la fuente desde hace cientos de años.

Este agua natural efervescente se embotella directamente en un manantial ubicado en el parque protegido di Sorgeto Riardo cerca del extinto volcán Roccamonfina en la región de Campania de Italia. Ferrarelle es muy consciente de la calidad de sus productos, realizando pruebas rutinarias más de 600 veces al día. Hay que tener cuidado también para salvaguardar el hábitat cerca la embotelladora que rodeada de plantas entonces la compañía funciona únicamente con energía solar. Agua Ferrarelle, tanto con y sin gas, se embotella en recipientes de vidrio en lugar de plástico, que protege su sabor y la pureza y reduce el impacto sobre el medio ambiente.

Agua Ferrarelle comienza como la lluvia, que se escurre a través de capas de roca en el suelo, absorbiendo minerales valiosos como el calcio, potasio, magnesio y fluoruro. Sin embargo, no tiene sabor mineral y sin el sabor salado que puede ser desagradable. Se tiene la refrescante, sabor puro del agua simple, con una cantidad natural del agradable efervescencia.

¡Pídela en tu próxima visita a Luigi!

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Queso Occelli en Hojas de Castaño

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El Queso de Beppino Occelli, las Langhe del Piamonte y los pastos alpinos establecieron desde hace ya muchos años una estrecha relación en el nombre de la leche. De vaca, de oveja o de cabra, pero siempre buenísima, porque las propiedades finales de la mantequilla y de los quesos estan estrictamente relacionados a la bondad y frescura de la leche. Por esto la actividad quesera de Beppino Occelli abarca desde Langa, pasando por Cuneese hasta los pastos de Castelmagno y Valgrana y llegar a Valcasotto donde las mejores hormas de quesos de montaña finalmente reposan y maduran en las antiguas cantinas de curación. Los procesos son aquellos de siempre, los que marca la experiencia.

Luigi Ristorante ofrece a sus cliente El Queso Occelli en Hojas de Castaño. Este queso producido con leche de cabra y vaca, es un queso de pasta dura que se produce con la maduración de un año y medio aproximadamente. Las formas son luego estacionadas en hojas de castaño que lo transforman y lo enriquecen con un gusto marcado y excepcional. Se acompaña bien también con grandes vinos de Langa, pero también junto a una buena cerveza oscura artesanal.

Gustos y sabores intensos son el objetivo que Beppino Occelli quiere trabajar, con el fin de obtener nuevas y refinadas especialidades. Se trata de gustos que van al encuentro de las nuevas tendencias jóvenes y llevan a maridajes de sabores curiosos y sorprendentes. Las hojas de castaño o de tabaco, el heno perfumado de montaña, los cereales naturales, el maridaje de pimienta negra y rosa, los trigos de molino de pietra de Valcasotto, maduran y enriquecen los quesos que encuentran su mejor maridaje con grandes vinos, con destilados, pero también con las cervezas tradicionales, con té de hojas enteras y con tes negros especiados.

Prueba este queso espectacular en Nuestro Restaurante.

Saludos desde Luigi Ristorante

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Queso Testum al Barolo en Luigi Ristorante

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El Queso Testum al Barolo es una exclusiva y muy original interpretación de una antigua receta del queso italiano de montaña. El queso proviene de Mondovi, provincia de Cuneo en el Piamonte, en la Italia Nor-Occidental.

En el dialecto local, el nombre Testum, significa “testarudo” y Barolo son las uvas con las que esta recubierto. La leche proviene de animales que pastan libremente por los montes floridos a 2.000 metros sobre el nivel del mar.

Se trata de un queso difícil de producir, después de un trabajo duro en el transcurso de aproximadamente un mínimo de 5 meses de maduración en bodegas y otro mes de maceración con uvas. Pero los beneficios definitivamente valen la pena, el producto final es un queso algo desmenuzable con un interior de color amarillo pajizo y un exterior oscuro que se ha recubierto con uvas prensadas de la variedad Nebbiolo, las mismas uvas utilizadas para hacer vino Barolo.

La leche utilizada para hacer este queso puede ser pura leche de oveja o de cabra. De vez en cuando se añade un poco de leche de vaca.

Dependiendo de la temporada, y del alimento (pastos) de las ovejas y las cabras, el aroma y sabor de este queso pueden variar y asumir muchas características, incluyendo el tomillo, manzanilla, menta, regaliz o caramelo.

Como sucede con casi todos los quesos para una mejor degustación, es preferible tomarlo tras un par de horas a temperatura ambiente. Este queso es muy bueno en combinación con un vino tinto con cuerpo, higos, peras, nueces, pan de centeno y mermelada de uva Nebbiolo. En la cocina va bien con risotto, para raviolis rellenos, y también como base para una deliciosa salsa de albóndigas, entre otras suculentas aplicaciones.

Bueno como postre acompañado con un vino dulce o un gran Amarone.

En Luigi Ristorante puedes degustar este delicioso queso entre otros muchos quesos italianos que traemos para ti.

Saludos desde Luigi Ristorante

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Pasta Artesana Gentile

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En Luigi Ristorante te ofrecemos las especialidades de una de las mejores marcas de pasta artesanal de Italia: Gentile, es una empresa familiar dirigida por la familia Zampino y que está ubicada cerca de Nápoles en Gragnano.

La más alta calidad en el cumplimiento de las normas que hicieron que la pasta de Gragnano se hiciera famosa. Una producción basada en la calidad superior de la variedad de trigo Senatore Cappelli y una técnica de secado lento a baja temperatura llamada Método Cirillo, son parte del secreto del éxito y calidad extraordinaria de esta pasta.

Pasta Artesanal

La familia Zampino se compromete cada día, con pasión y dedicación, para transmitir en los productos de la empresa el espíritu de la tradición, el valor de la autenticidad y el redescubrimiento de la excelencia de la comida que está en la base de las materias primas cuidadosamente seleccionadas.

Valga como ejemplo una de las formas más populares de Gentile: el “Fusilli”. Nada cambió en su preparación después de más de cuatrocientos años: enrollar (“fusillare” en italiano) cada uno de los tallarines con una aguja de hacer punto por debajo de sus antebrazos, dándole una forma helicoidal. Dado lo artesanal del proceso, cada “fusillo” es distinto al otro.

Trigo Senatore Cappelli

Otra virtud de la pasta Gentile es el Trigo Senatore Cappelli, el cual puede alcanzar los 180 cm y tiene un penacho lleno y duro. Este tipo de trigo era difícil de ser cultivado en el pasado, ya que al ser tan alto que era fácil que viento y la lluvia destruyeran parcialmente la producción. De modo que fue reemplazado por variedades más fáciles. Fue el trigo más utilizado en el sur de Italia y las islas hasta el final de la Segunda Guerra Mundial y su nombre proviene de la Senatore Cappelli Raffaele quien promovió la Riforma Agraria de principios de 1900. La elección hecha por el Pastificio Gentile es muy importante, ya que la fragancia, el sabor y la tenacidad de las pastas Gentile ahora son inconfundibles.

En Luigi puedes probar tu mismo las excelencias de esta deliciosa pasta artesanal.

Saludos desde Luigi Ristorante.

 


 

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Burratina ahumada, Aceite Extravergine Laudemio, y Tomatito del Vesubio

Esta semana Luigi Ristorante os ofrece un manjar recién llegado de Nápoles para todos los amantes de la gastronomía de nuestra región.

Os ofrecemos nuestra Burratina ahumada y Aceite Extravergine Laudemio, ambos acompañados de tomatito también del Vesubio. Una exquisitez que hará las delicias de los paladares mas exigentes.

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Olio Extravergine di Oliva Laudemio
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Tomatitos del Vesubio

 

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Pasta Trafilata al Bronzo Valle Roveto

 

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¿Qué significa pasta trafilata al bronzo?

Primero hay que explicar lo que es la trafilatura: es el proceso en el que la pasta pasa por una maquina que la empuja hacia una cuadrícula que le da la forma. En el caso de la pasta trafilata al bronzo esta cuadrícula está hecha de bronce.

¿Cuál es la diferencia entre una trafilatura al bronzo y una normal?
El proceso es el mismo, lo único que cambia es el material con el que está hecha la cuadrícula, que es el bronce. Este metal hace que la pasta resulte más rugosa y que se pegue más la salsa y el plato resulte más gustoso. La pasta hecha con este tipo de procedimiento también es de una calidad superior a la otra y por eso más cara, además requiere más tiempo de cocción.

Dentro de la Selección de pastas Gourmet con las que trabajamos en Luigi se encuentran la pasta artesanal de Valle Roveto:

Valle Roveto es una empresa que opera en el campo del free gluten, posicionándose en esta zona con productos de calidad extrema. Con este fin se ha conseguido abrir una nueva unidad de producción, mucho mayor que la anterior se encuentra en Lazio, Aprilia, que crece de una pequeña de tan sólo 200 metros cuadrados de taller a una fábrica de 2100 metros cuadrados en Abruzzo, Vasto provincia de Chieti.

Su pasión por la calidad de la pasta seca Abruzzo, también se dirigió a la libre de gluten, la construcción de una identidad de producto muy elaborado.

Las características de sus productos son: firmeza, textura, sabor, resistencia a la cocción. Su pasta es de bronce dibujado con un secado lento y estático a bajas temperaturas.

Saludos desde Luigi Ristorante.